Pé de Moleque e Pé de Moça

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de açúcar cristal (400 g)
• 1 xícara (chá) de glucose de milho (300 g)
• ½ xícara (chá) de água (120 ml)
• ½ colher (sopa) de manteiga ( 10 g)
• 3 xícaras (chá) de amendoim torrado e sem pele e sem sal (450 g)
• ½ colher (sopa) de bicarbonato de sódio ( 6 g)

Modo do preparo

1. Em uma panela coloque o açúcar cristal, a glucose de milho, a água e misture
2. Leve ao fogo baixo e deixe até o açúcar dissolver e formar uma calda de cor caramelo vai ficar no fogo uma média de 15 minutos.
3. Assim que a calda atingir a temperatura de 170°C ou atingir a cor caramelo escuro. Adicione o amendoim torrado e sem pele e sem sal e a manteiga . Misture bem.
4. Logo em seguida adicione o bicarbonato de sódio, vai espumar, é assim Misture bem.
5. Despeje com o doce ainda quente em uma forma no tamanho de 20cm por 30 cm untada com bastante manteiga ou óleo, alise bem. E deixe amornar.
6. Retire da forma e corte no formato desejado. Para facilitar unte a lâmina da faca com manteiga para que o doce não grude.
7. Deixe secar por cerca de 4 horas.
8. E está pronto para servir.

Rendimento: 25 unidades de 40 g cada

Validade: 15 dias armazenado em local fresco e arejado

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de amendoim torrado sem casca e sem pele e sem sal (300 g)
• 1 xícara (chá) de açúcar cristal (200 g)
• 2 colheres (sopa) de manteiga (40 g)
• 1 lata de leite condensado ( 395 g)
• ½ xícara (chá) de açúcar refinado para empanar  (90 g)

Modo do preparo

1. Em uma panela coloque o amendoim torrado sem pele e sem sal, o açúcar cristal e a manteiga.
2. Misture bem e  leve ao fogo baixo até o açúcar derreter bem e formar um caramelo.
3. Adicione o leite condensado, misture bem. Note que vai empelotar, é assim mesmo. Assim que o açúcar vai aquecendo vai dissolvendo aos poucos.
4. Mexa sem parar até o doce desgrudar do fundo da panela ou ao passar a espátula no fundo da panela se formar um caminho que demore a se fechar , isso é sinal que está no ponto correto e retire do fogo.
5. Despeje em uma forma quadrada de 20 cm untada com manteiga e forrada com papel manteiga. Alise bem.
6. Deixe esfriar completamente por cerca de 5 horas aproximadamente.
7. Retire o doce da forma e corte com ajuda de uma faca untada com manteiga.
8. Empane o pé de moça no açúcar refinado e já está pronto para servir.

Rendimento: 12 unidades de 70 g cada.

Validade: 07 dias armazenado em local fresco e arejado

Dicas:

• Prefira fazer com o açúcar cristal deixa o doce ainda mais brilhante, porém pode ser substituído por açúcar refinado, demerara , mascavo ou rapadura.
• A glucose de milho tem a função de não açucarar a calda.

• E o bicarbonato de sódio quando entra em contato com o calor ele libera o CO2 e esse gás ajuda na consistência, deixa a textura do pé de moleque mais aerado, sequinho  e mais fácil de morder.

• Para o pé de moleque não deixe esfriar o doce para depois cortar, pois vai esfarelar e não vai ficar as porções bem certinhas.